酒，是流淌在中国人血脉里的文化基因。从新石器时代陶罐中残留的谷物酒渍，到商周青铜爵中沉淀的礼乐文明；从竹林七贤“以酒为名”的魏晋风骨，到唐诗宋词中荡漾的千古醉意，这杯液体承载的不仅是五谷精魂，更是一部用杯盏写就的文明史诗。
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中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。其中的黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。
今天，当我们举起酒杯，触碰的不仅是粮食与时间的结晶，更是五千年文明沉淀的温度。让我们循着酒香，走进这片流淌着诗性与智慧的文化长河。
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一、酒的起源 本文来自jirehuo.com
酒与中国文化密切相关，它的发明者，与两个传说人物有关：仪狄和杜康。 挤热火，www.jirehuo.com
仪狄，大禹时代人；杜康，是夏代国王少康。而杜康之名又盛于仪狄，故仪狄之名彰而不显。据传杜康在洛阳一带发明了酒。
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据记载，酒的发明也相当偶然。有一次，杜康把剩饭塞进了朽空的桑树洞里，过些日子发现树洞流出了香喷喷的液体，取而饮之，感觉其味甘美。杜康受此启发，发明了酒。洛阳伊河边有个叫"空桑涧"的地方，可能就是当年杜康发明酒的旧址。
酒在河洛地区产生后，就融入博大精深的河洛文化中。后来周公颁布了中国第一篇禁酒令——《酒诰》，但并未完全禁止饮酒，而是把酒与周礼紧密相连，故周代的五礼均离不开酒。现存的《诗经》据说是孔子删定的，但孔子删定之前的“诗”其实就是在洛阳收集保存的官方文献。在这些诗篇中，与酒有关的占了大部分篇幅。 copyright jirehuo.com
二、酒的别名
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1. 欢伯：酒为欢伯，除忧来乐——《易林·坎之兑》汉代 焦延寿
2. 杜康：何以解忧，唯有杜康——《短歌行》东汉·曹操 内容来自www.jirehuo.com
3. 绿蚁：绿蚁新醅酒，红泥小火炉——《问刘十九》唐·白居易 挤热火，www.jirehuo.com
4. 老春：纪叟黄泉里，还应酿老春——《哭宣城善酿纪叟》唐·李白
5. 醍醐：醍醐长发性，饮食过扶衰——《大云寺赞公房》唐·杜甫
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6. 屠苏：爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏——《元日》宋·王安石 挤热火，www.jirehuo.com
7. 曲生：亦作“麴生”。“麴生可论交，正自畏中圣。”——《烹茶》宋·陆游 本文来自jirehuo.com
三、酒的分类
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1.按原料分类
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粮食酒：以高粱、糯米、玉米等粮食为主要原料，如高粱酒、包谷酒等。 挤热火，www.jirehuo.com
果酒：以葡萄、苹果等水果为原料，如葡萄酒、苹果酒等。 挤热火，www.jirehuo.com
代粮酒：用野生植物淀粉或糖类原料（如薯干、糖蜜）酿造，如青杠子酒、木薯酒等。
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2.按生产工艺分类 copyright jirehuo.com
蒸馏酒：通过蒸馏工艺提取酒精，如中国白酒、白兰地、威士忌等。 内容来自www.jirehuo.com
发酵酒：不经蒸馏直接发酵而成，如黄酒、啤酒、葡萄酒。 挤热火，www.jirehuo.com
配制酒：以蒸馏酒或发酵酒为基酒，添加辅料调配，如药酒、果露酒等。 挤热火，www.jirehuo.com
3.按发酵特征分类（主要针对白酒） copyright jirehuo.com
固态法白酒：传统固态发酵，酒质最佳，如大曲酒、小曲酒。
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液态法白酒：液态发酵蒸馏，多为普通白酒。
固液法白酒：结合固态与液态工艺。
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4.按香型分类（中国白酒核心分类） 挤热火，www.jirehuo.com
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酱香型（如茅台）：酱香突出，工艺复杂（“12987”工艺），空杯留香。 内容来自www.jirehuo.com
浓香型（如五粮液）：窖香浓郁，占市场75%以上份额。
清香型（如汾酒）：清香纯正，地缸发酵。 挤热火，www.jirehuo.com
米香型（如三花酒）：蜜香清雅，小曲酿造。 内容来自www.jirehuo.com
衍生香型： 本文来自jirehuo.com
凤香型（西凤酒）：融合清香与浓香。 挤热火，www.jirehuo.com
芝麻香型（景芝酒）：炒芝麻香气，工艺独特。
其他：兼香型、药香型、豉香型等共12种。
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5.其他分类
按酒精度：高度酒（50°以上）、低度酒（40°以下）等。 本文来自jirehuo.com
按酒曲：大曲酒、小曲酒、麸曲酒。 本文来自jirehuo.com
四、饮酒礼仪 内容来自www.jirehuo.com
中国饮酒礼仪的核心在于体现尊重与礼序，通过座次安排、敬酒顺序、斟酒规范等细节展现文化传统。 copyright jirehuo.com
1.座次安排 内容来自www.jirehuo.com
正式宴请以正对门或背景墙的位置为“主位”（尊位），由主宾或最尊长者就座。
主位右侧为第一宾客位，左侧为第二宾客位，依顺时针排列（北方部分地区逆时针）。
商务场合主位由贵宾或领导占据，主陪位（主位对面）由主办方负责人坐。
2.敬酒礼仪
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顺序：主人先敬主宾，按顺时针或职位高低依次进行，需回敬形成礼尚往来[7。 内容来自www.jirehuo.com
姿势：起身站立，双手捧杯（晚辈敬长辈），杯口低于对方杯沿表谦卑.
说辞：商务用“感谢支持”等，家庭聚会用“身体健康”等，避免强行劝酒。
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3.斟酒规范
白酒斟至八分满（避免溢出），红酒斟1/3杯（便于醒酒）. 内容来自www.jirehuo.com
遵循“先主宾后主人、先长后幼、先上级后下级”顺序，及时添酒但不勉强。 内容来自www.jirehuo.com
4.地域差异 copyright jirehuo.com
北方（如山东）讲究“先干为敬”，劝酒热情。
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南方（如江浙）更重菜品精致，饮酒节奏缓和。
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5.特别注意事项 本文来自jirehuo.com
量力而饮：以健康或驾车为由婉拒过量饮酒，保持清醒形象。
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尊重差异：不强求他人饮酒，允许以茶代酒或请人代饮。 copyright jirehuo.com
五、酒的酿造工艺
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1.黄酒六法 本文来自jirehuo.com
稻米浸渍→蒸饭摊凉→加曲发酵→压榨取酒→煎酒灭菌→陶坛陈藏（“冬酿夏熟”周期） 内容来自www.jirehuo.com
2.白酒工艺 内容来自www.jirehuo.com
酱香型“12987”（酱香酒的传统酿制工艺）：1年周期，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。 本文来自jirehuo.com
老窖池奥秘：泸州1573窖池群，微生物群落形成“酒魂”。
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六、中国酒之最
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中国最早的麦芽酿成的酒精饮料：醴。 内容来自www.jirehuo.com
中国最富有民族特色的酒：黄酒和白酒。 本文来自jirehuo.com
中国最早的啤酒厂：建于1900年，哈尔滨。
记载酒的最早文字：商代甲骨文。 内容来自www.jirehuo.com
最早的药酒生产工艺记载：西汉马王堆出土的帛书《养生方》。
葡萄酒的最早记载：司马迁的《史记·大宛列传》。 本文来自jirehuo.com
最早的酿酒规章：周代，《礼记·月令》。
古代最著名的酒百科全书：宋代窦苹的《酒谱》。
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七、中国八大名酒
中国八大名酒是茅台酒、五粮液、古井贡酒、剑南春、泸州老窖特曲、汾酒、西凤酒、董酒。 挤热火，www.jirehuo.com
