一、源远流长的发展历程
（一）起源传说与早期记载
神农尝百草发现茶的传说，为中国茶文化增添了神秘色彩。据《神农食经》记载，“茶茗久服，令人有力悦志”，虽此书被后人考证成书于汉代以后，但传说一直流传至今。商周时期，巴子国志记载了茶的品种，《华阳国志》中提到巴国向周王朝缴纳的贡物中就含有茶，且巴国境内 “园有芳蒻、香茗”，表明早在 3000 多年前，茶已被巴蜀先民发现其食用用途，且开始有人工种植的迹象。 内容来自www.jirehuo.com
（二）不同朝代的发展特点
秦汉时期，茶的饮用方式开始出现，其食用和药用价值也被进一步发掘。到了唐代，陆羽的《茶经》问世，这是中国现存最早、最完整、最全面介绍茶的专著，被誉为茶叶百科全书。唐代茶文化广泛普及，茶成为僧人和士大夫们喜爱的饮品，饮茶之风弥漫朝野。宋代，饮茶之风更盛，茶艺更加精致。宋徽宗所写的《大观茶论》对北宋时期蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等均有详细记述。宋代文人雅士推崇 “平素有书伴，茶香入帘青” 的生活方式，大量参与茶文化传播，使饮茶渐趋艺术化。如陆游 “矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶”，杨万里 “分茶何似煮茶好，煎茶不如分茶巧”，苏轼 “大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声” 等诗句，都体现了宋代茶文化的风雅。
（三）现代的传承与创新
现代茶文化在生产方面，不仅有传统的手工制茶，还有现代化的生产线，满足不同消费者的需求。在销售方面，线上线下相结合，拓展了销售渠道。同时，各种茶文化活动层出不穷，如霸王茶姬携手长沙铜官窑非遗打造主题空间展览，故宫茶世界 “茶文化空间” 巡展等。年轻一代也为茶文化带来了新变化，他们更注重时尚与传统的结合，如奶茶、茶饮等符合年轻人口味的茶饮品广受欢迎。现代东方茶正成为越来越多年轻人生活中的新标签，让古老的非遗文化以年轻大众都能接受的方式表达出来，迎合了他们的审美和需求。 本文来自jirehuo.com
二、丰富多样的茶叶分类
（一）六大茶类的特色
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绿茶：绿茶是不发酵茶，性凉，茶汤色泽翠绿，口感清新爽口。其香气多为清香或豆香、板栗香等。代表品种有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等。绿茶在中国茶文化中占有重要地位，它以鲜爽的口感和丰富的营养成分受到人们的喜爱。从文化价值来看，绿茶常与文人雅士的生活相联系，如 “雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声” 的诗句，就体现了文人对绿茶的喜爱。 copyright jirehuo.com
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红茶：红茶是全发酵茶，性温，茶汤红亮，口感醇厚。具有独特的麦芽糖香、果香、蜜香等。代表品种有正山小种、祁门红茶、滇红等。红茶在世界范围内广受欢迎，其文化价值体现在它是社交场合的常见饮品，如英式下午茶中，红茶就是不可或缺的一部分。
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乌龙茶：乌龙茶又称青茶，是半发酵茶，性平。兼具绿茶的清新和红茶的醇厚，具有花香、果香等多种香气，口感醇厚回甘。代表品种有铁观音、大红袍、水仙等。乌龙茶的文化价值在于它体现了中国茶文化的精致与多元，其独特的制作工艺和丰富的口感吸引了众多茶友。 本文来自jirehuo.com
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黑茶：黑茶是后发酵茶，性温。茶汤浓郁，色泽黑褐，口感醇厚，陈化后有药香、槟榔香等。代表品种有普洱熟茶、安化黑茶等。黑茶在边疆地区尤为受欢迎，具有重要的经济和文化价值，它不仅是当地人民的日常饮品，还在贸易中发挥了重要作用。
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白茶：白茶属微发酵茶，性凉（新茶）或性温（老茶）。新白茶芽毫完整，汤色微黄，口感清淡回甘；老白茶则有药香、枣香等。代表品种有白毫银针、白牡丹等。白茶以其独特的制作工艺和越陈越香的特点，具有较高的收藏价值和文化内涵。
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黄茶：黄茶是轻发酵茶，性凉。具有黄汤黄叶的特点，香气清醇，滋味醇厚。代表品种有君山银针、蒙顶黄芽等。黄茶的文化价值在于其独特的制作工艺和口感，为中国茶文化增添了一份别样的色彩。 copyright jirehuo.com
（二）工艺分类的差异
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不发酵茶（绿茶）：绿茶的制作工艺主要包括杀青、揉捻、干燥等步骤。杀青是通过高温破坏鲜叶中的酶活性，防止茶叶发酵。由于不经过发酵过程，绿茶保留了较多的鲜叶天然物质，如茶多酚、叶绿素、维生素等。 挤热火，www.jirehuo.com
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半发酵茶（乌龙茶）：乌龙茶的制作工艺较为复杂，包括采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等多道工序。摇青是乌龙茶制作中的独特环节，通过摇动茶叶，促进茶多酚的氧化，从而形成独特的香气和口感。 挤热火，www.jirehuo.com
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全发酵茶（红茶）：红茶的制作工艺主要有萎凋、揉捻、发酵、干燥等。发酵是红茶制作的关键环节，通过微生物的作用，使茶叶中的茶多酚充分氧化，形成红茶特有的红汤红叶和香甜味醇的品质特点。
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微发酵茶（白茶）：白茶的制作工艺相对简单，主要是采摘后经过萎凋和干燥。不经过揉捻和杀青，保留了茶叶的自然形态和大部分营养成分。随着时间的推移，白茶会逐渐陈化，口感和香气也会发生变化。
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（三）地理位置的影响
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云南：云南是茶叶的重要产区之一，以普洱茶闻名于世。普洱茶有生普和熟普之分，生普属于绿茶类，熟普属于黑茶类。云南的大叶种茶树生长在得天独厚的自然环境中，茶叶品质优良。此外，云南还有滇红等红茶品种，滇红以其浓郁的香气和醇厚的口感受到消费者的喜爱。云南的茶文化与少数民族文化紧密结合，如傣族的竹筒茶、布朗族的酸茶等，具有浓郁的地方特色。
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福建：福建是乌龙茶和红茶的重要产地。铁观音、大红袍等乌龙茶品种产自福建，它们以独特的香气和醇厚的口感在茶叶市场上占据重要地位。正山小种、金骏眉等红茶也产自福建，正山小种是红茶的鼻祖，具有独特的松烟香和桂圆汤香。福建的茶文化源远流长，茶艺表演、茶王赛等活动丰富多彩。 copyright jirehuo.com
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浙江：浙江是绿茶的重要产区，西湖龙井、碧螺春、安吉白茶等名茶均产自浙江。浙江的自然环境优美，气候适宜，为茶叶的生长提供了良好的条件。西湖龙井以其扁平光滑的外形、嫩绿的色泽、清香的香气和鲜醇的口感被誉为 “中国十大名茶” 之首。浙江的茶文化与江南水乡的文化相融合，体现了精致、优雅的特点。
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三、独具匠心的制作工艺
（一）通用制作步骤
茶叶的制作过程犹如一场精心编排的舞蹈，每个步骤都至关重要。鲜叶摘采是这场舞蹈的开场，其时机和标准直接影响着茶叶的品质。一般来说，采摘标准因茶叶品种而异，例如绿茶多采摘鲜嫩的芽叶，以保证茶汤的清新口感；而乌龙茶则要求采摘一定成熟度的叶片，为后续的摇青等工艺奠定基础。采摘时需轻拿轻放，避免损伤鲜叶，影响茶叶的品质。 本文来自jirehuo.com
晾凉环节是茶叶制作中的重要过渡阶段。鲜叶采摘后，通过晾凉可以使叶片中的水分适度散发，同时让叶片的呼吸作用继续进行，为后续的制作工艺做好准备。在晾凉过程中，要注意环境的通风和温度的适宜，避免鲜叶过度失水或受到污染。
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揉捻步骤则像是给茶叶赋予灵魂的过程。通过揉捻，茶叶的细胞结构被破坏，茶汁渗出，不仅使茶叶的形状更加紧实美观，还能促进茶叶中化学成分的转化，为茶叶增添独特的风味。揉捻的力度和时间需要根据茶叶的品种和品质要求进行精准把握，过度揉捻可能会导致茶叶破碎，影响茶汤的清澈度；而揉捻不足则会使茶叶松散，口感不佳。
（二）品种与地区差异
大红袍作为武夷岩茶的代表，其制作工艺极为复杂。鲜叶采摘要求严格，以中开面采 3 - 4 叶及对夹叶为佳。采摘过嫩或过老都会影响茶叶品质。萎凋过程包括晒青、晾青、二晒二晾或加温萎凋等方式。其中，晒青需将鲜叶薄匀摊放在水筛上，接受日光作用，期间轻翻一次，确保晒青均匀。做青是大红袍制作的关键环节，通过摇青、做手等动作，使叶缘细胞破坏，促进水分运送和发酵。摇青过程要遵循 “轻萎凋重摇”“重萎凋轻摇” 的原则，从少摇到多摇，从轻摇到重摇，间歇时间从短到长，摇动与静置结合。杀青要求高温快速，以钝化酶的活性，固定品质。初揉、炒熟、复揉等步骤则进一步使茶汁溢出，条形更加紧结。最后经过水焙、扬簸、晾索、拣剔、复焙、炖火等近二十道工序，才能成就一杯香气馥郁、滋味醇厚的大红袍。 挤热火，www.jirehuo.com
蒙山茶作为四川雅安的特产，历史悠久。蒙山茶的制作工艺也独具特色。蒙顶山茶属绿茶类，特色名茶品种主要包括蒙顶甘露、蒙顶石花、蒙顶黄芽、蒙山毛峰、蒙山春露茶等。在制作上不发酵，制作工序因各茶种各有不同。蒙顶甘露采摘标准为一芽一叶初展，新鲜芽叶适当摊放，以高温杀青，经三炒、三揉、三烘和整形工序。外形美观，条索紧卷，浅绿油润，香气高爽，味醇甘鲜，汤黄微碧，清澈明亮。蒙顶石花嫩芽经杀青后，即在锅中整形，后经摊凉再入锅复炒，低温烘干。银芽扁直整齐，汤色黄碧，香气纯鲜，味甘隽永。蒙顶黄芽制法与石花大同小异，唯杀青后要揉捻。色泽黄亮，芽呈金黄色，香纯清，味浓鲜，汤色清黄明亮。
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四、茶文化的重要事件
（一）考古发现与 “非遗” 入选
2021 年 12 月，经山东大学科研团队研究，出土自山东济宁邹城市邾国故城遗址西岗墓地一号战国墓随葬的茶叶样品，为煮泡过的茶叶残渣。这一发现将茶文化起源上溯至战国早期的偏早阶段，即公元前 453 年至前 410 年，较以往考古发现茶叶实物年限提前了 300 多年。这一考古发现为中国茶文化的悠久历史提供了实物证据，有力地证明了中国茶文化的源远流长。 内容来自www.jirehuo.com
2021 年 6 月 10 日，国务院公布第五批国家级非物质文化遗产名录，其中包含 8 项茶叶传统技艺，分别为雨花茶制作技艺、蒙山茶传统制作技艺、坦洋工夫茶制作技艺、宁红茶制作技艺、长盛川青砖茶制作技艺、咸阳茯茶制作技艺、君山银针茶制作技艺。这些传统技艺的入选，充分体现了中国茶文化的丰富内涵和独特魅力，也为茶文化的传承与发展提供了有力的支持。 copyright jirehuo.com
（二）申遗工作与文化交流
“万里茶道” 申遗工作持续推进。第八届中蒙俄万里茶道（多伦）城市合作会议发布《万里茶道全图》（2021 版）；首届 “万里茶道” 申遗学术研讨会发布《北京倡议》，成立 “万里茶道沿线学术共同体”；万里茶道世界文化遗产价值和申遗策略研讨会暨申遗工作推进会上宣布，安徽成为 “万里茶道” 联合申遗第九个省份，安徽省黄山市祁门县加入申遗城市联盟。“万里茶道” 申遗工作的推进，不仅有助于保护和传承中国茶文化，也为加强中蒙俄三国之间的文化交流与合作提供了重要平台。
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国际茶文化交流活动也如火如荼地开展。2021 年，全国各地相继开展了多种多样的国际茶文化交流活动。受疫情影响，多数活动通过线下线上相结合的形式开展，嘉宾与消费者热情不减。如 6 月 30 日举办的 2021 第二届中英茶文化艺术节，首次由中英两国 12 个城市联动开展，开启了后疫情时期国际茶文化交流的新形式。国际茶文化交流活动的开展，促进了不同国家和地区之间的文化交流与互鉴，进一步提升了中国茶文化的国际影响力。
（三）文化活动与艺术呈现
“国际茶日” 系列活动精彩纷呈。2021 年 5 月 21 日是第二个 “国际茶日”，庆祝活动主题为 “茶和世界 共品共享”，包括大使品茶、茶知识科普、茶文遗保护等内容，发布了中国茶产业指数和《“国际茶日” 促进茶产业发展倡议》。当天，闽、川、桂等省区也举办了主题茶事活动，推动科学饮茶、全民饮茶。“国际茶日” 系列活动的开展，进一步弘扬了中国茶文化，提高了公众对茶的认识和了解，促进了茶产业的发展。
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茶文化书籍出版火热。2021 年茶文化书籍出版是个 “大年”，全年出版 200 多本。《中国茶艺》《谈话黔茶》《勐海茶 勐海味 勐海情》《英茶行日记》《美器重光》《潮州工夫茶概述》《茶之基本：陆羽茶经启示》《调饮茶理论与实践》…… 茶文化书籍的出版、传播，对弘扬茶文化、丰富茶生活、促进茶产业，发挥了积极作用。
史诗音乐剧《茶道：一叶乾坤》在京公演。2021 年 4 月 12 日，由中国历史研究院、新华网主办的大型茶文化史诗音乐剧《茶道：一叶乾坤》在京公演。全剧融合 3D 全息技术，从盘古开天辟地纵贯唐、宋、元、明、清，延伸至 “构建人类命运共同体”，在一抹茶香的感动中，讴歌中华文明的悠久历史，反映中华民族开放、包容的精神，观众产生强烈共鸣。
实景舞台剧《天下茶道》演绎 “万里茶道” 千古传奇。2021 年 11 月 12 日，以 “万里茶道” 为创意核心的大型实景舞台剧《天下茶道》在湖南省益阳市安化县首演。该剧将非物质文化遗产的安化黑茶踩制工艺以主题文化艺术形式呈现，生动还原了从安化通往蒙古国和俄罗斯的万里茶道，是国内首创的黑茶主题茶文化旅游演出。
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五、各阶段的独特特点
（一）六大茶类的形成与发展
六大茶类的形成与发展是一个漫长而复杂的过程，见证了中国茶文化的丰富与多元。
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绿茶：起源于远古时期，最早是茶鲜叶先到干叶，后随着制茶技术的发展，到了周朝，茶为祭品，需晒干或阴干收藏。战国时期，茶鲜叶为食用，西晋时已有煮茶为羹饮的记载。到了唐代，蒸青团茶出现，但青草气味浓，经过不断实践，发明了蒸青制法，降低了青草味。自宋至元，蒸青团茶改为蒸青散茶，保持了茶的香味。十二世纪末叶，又由蒸青散茶改进为炒青散茶，发挥了茶叶的优良香气。绿茶不发酵，性凉，茶汤色泽翠绿，口感清新爽口，香气多为清香或豆香、板栗香等。代表品种有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等。
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红茶：起源于明代，明代中期，福建武夷山一带的茶农开始制作红茶。到了清代，红茶的制作工艺逐渐完善，成为独立的茶类。红茶是全发酵茶，性温，茶汤红亮，口感醇厚，具有独特的麦芽糖香、果香、蜜香等。代表品种有正山小种、祁门红茶、滇红等。 内容来自www.jirehuo.com
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乌龙茶：起源于清代，清代中期，福建安溪一带的茶农在绿茶和红茶的制作工艺基础上，创制出了乌龙茶。乌龙茶又称青茶，是半发酵茶，性平。兼具绿茶的清新和红茶的醇厚，具有花香、果香等多种香气，口感醇厚回甘。代表品种有铁观音、大红袍、水仙等。 挤热火，www.jirehuo.com
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黑茶：起源于明末清初。黑茶是后发酵茶，性温。茶汤浓郁，色泽黑褐，口感醇厚，陈化后有药香、槟榔香等。代表品种有普洱熟茶、安化黑茶等。 内容来自www.jirehuo.com
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白茶：始于唐朝，《茶经》中已有对白茶的记载。到了宋朝，白茶的制作技术逐渐成熟，成为独立的茶类。白茶属微发酵茶，性凉（新茶）或性温（老茶）。新白茶芽毫完整，汤色微黄，口感清淡回甘；老白茶则有药香、枣香等。代表品种有白毫银针、白牡丹等。 本文来自jirehuo.com
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黄茶：起源于唐朝，《茶经》中已有对黄茶的记载。到了宋朝，黄茶的制作技术逐渐成熟，成为独立的茶类。黄茶是轻发酵茶，性凉。具有黄汤黄叶的特点，香气清醇，滋味醇厚。代表品种有君山银针、蒙顶黄芽等。
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（二）茶叶饮用时期的变化
从古代到近现代，茶叶饮用方法和茶文化经历了巨大的演变，对人们的生活产生了深远的影响。 本文来自jirehuo.com
在远古时期，人们把茶叶当作药物，饮用方式是摘下茶叶直接放在水中煮，然后喝煮过的汤水，即 “茶粥法”。此方法煮出来的茶水保持着最原始的茶气，清新中带着一丝苦涩。 copyright jirehuo.com
至秦汉时期，茶从药物转变为一种饮料，饮用方式是 “半茶半饮”，即将制好的茶饼放在火上炙烤，捣碎后冲入开水，再加入葱、姜、橘子等调料进行调和，这种饮法被称为 “羹饮法”。 内容来自www.jirehuo.com
三国时代，“研碎冲饮法” 开始出现，采茶制成茶饼，待喝时研碎成末，用沸水冲泡，但仍要加入 “葱、姜、橘子” 拌合。 本文来自jirehuo.com
唐朝，陆羽提出品茶要品茶的本味，不应在饮茶时加入其他调料。唐代煮茶与煎茶成为主要品饮方式，使用茶器多以瓷器为主，讲究色彩调和。 挤热火，www.jirehuo.com
宋代，饮茶以团茶、片茶（末茶）为主，采用 “末茶点冲法”，需先将饼茶碾磨成末，再用 “罗” 筛过，呈细茶粉，茶粉放入茶盏中，以汤瓶点注沸水，并用茶筅（帚）将茶粉与沸水快速搅匀，汤成而后啜饮。宋代文人雅士流行 “分茶” 游戏，对饮茶环境很讲究，还有 “三不点” 法则。 本文来自jirehuo.com
明朝，散茶成为茶叶发展的主流，采用 “全叶冲泡法”，饮用时用全叶冲泡即可。这种方式让人们在茶的利用方式上得到了简化，为了品评茶，人们逐渐发展出一整套品评茶的色香味为一体的方案。
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近现代，随着制茶水平的提高和茶叶品质的提升，如今喝茶大多以冲泡为主。同时，仍有不少少数民族以煮饮为主，原因一是茶类不同，紧实的砖茶开水冲泡很难浸出；二是高原气压低，沸水不到 100 度，如果用冲泡法，茶汁不易泡出，因而用锅煮熬。 copyright jirehuo.com
（三）各朝代茶文化特色
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唐代：唐代是中国茶文化发展的重要时期。皇帝经常赐茶或茶药给大臣和将士，以表奖励、感谢、慰问之意。唐代煮茶与煎茶是主要品饮方式，使用茶器多以瓷器为主，有南青北白瓷之分。1987 年在陕西扶风法门寺地宫出土的一批供奉唐僖宗的金银茶器，印证了唐代饮茶文化。唐代皇室饮茶多用金属器及稀少的秘色瓷、琉璃茶具，一般常民百姓则使用陶瓷茶碗居多。陆羽《茶经》揭橥了唐代饮茶方式，为茶艺类茶道及风雅类茶道的形成奠定了基础，中国茶道文化在唐代形成，饮茶行为从物质需求提升到艺术文化领域。
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宋代：宋代茶叶在社会生活和经济、文化中日趋重要，饮茶风尚盛行，茶叶已是老少咸宜的嗜好品。宋代百姓的茶文化在茶肆中孕育而成，有 “客至则啜茶，客去则啜汤” 的习俗。宋代饮茶以团茶、片茶（末茶）为主，宋徽宗对饮茶艺术有独到见解，著有《大观茶论》，推动了茶宴之风行。宋代文人雅士流行 “分茶” 游戏，对饮茶环境很讲究，有 “三不点” 法则。宋代茶文化的发展延续了唐代美学，并付诸实践。
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明代：明代茶文化呈现多元化和国际化的趋势。海外贸易的发展，使得茶叶的输出量大幅提高。明代茶器的排雕、镂空、刻花等技术相当成熟，表现了皇家艺术的繁荣。茶艺方面有了新的创新，如煮茶和研茶等新方法的出现。散茶在众多的制茶方式中脱颖而出，成为了茶叶发展的主流，采用 “全叶冲泡法”。 本文来自jirehuo.com
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清代：清代茶文化开始走向衰落。清代茶器虽然还是精美，但与明代相比有所下降，主要原因是清代皇权腐败，花费大量钱财修建皇家花园和禁苑，导致茶艺品质下降。不过，清代民间茶艺依然繁荣，例如，广东的茶艺文化和福建的岩茶文化。
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